Idées d’entreprise : le brunch, un pari sûr pour les bars et restaurants

Le brunch, combinaison de breakfast (petit-déjeuner) et lunch (déjeuner), est un format polyvalent qui réunit le meilleur des deux mondes. Ce concept a conquis les consommateurs et représente également une excellente opportunité pour les entreprises HORECA. Selon un rapport de la National Restaurant Association, plus de 60 % des consommateurs américains ont participé à un brunch l’année dernière, et la tendance est à la hausse.

Le brunch est né en Angleterre au XIXe siècle comme une manière détendue de profiter du dimanche. Aujourd’hui, son succès aux États-Unis et en Europe en a fait un format rentable pour les bars et restaurants. De plus, le brunch s’adapte parfaitement aux modèles commerciaux souhaitant optimiser l’utilisation de leur infrastructure pendant les heures creuses.

Le brunch incite les clients à dépenser davantage, notamment grâce aux suppléments comme les mimosas, jus frais et desserts élaborés. Selon Restaurant Business Online, les clients dépensent en moyenne 20 à 30 % de plus lors d’un brunch que pour un petit-déjeuner ou déjeuner traditionnel.

Le brunch séduit différents segments démographiques : des groupes d’amis jeunes aux familles et professionnels recherchant un lieu chaleureux pour se détendre. C’est un événement social qui peut attirer de nouveaux clients et fidéliser les habitués.

Les horaires du brunch (généralement entre 10h00 et 14h00) permettent aux établissements de rentabiliser les heures habituellement moins fréquentées. De plus, il utilise les ressources existantes, évitant de lourds investissements initiaux.

Le menu brunch peut être conçu avec des ingrédients de saison et s’adapter facilement aux goûts locaux. Cela réduit les coûts tout en mettant en avant l’engagement durable de l’établissement.

Le brunch se situe entre le petit-déjeuner et le déjeuner (10h00–14h00). En Espagne, le déjeuner traditionnel se prend plutôt entre 11h00 et 12h00.

Le brunch est plus informel, avec une ambiance détendue propice à l’échange social. Le déjeuner est plus souvent une pause de 15 à 20 minutes, tandis que le brunch se savoure pendant une à deux heures autour de plusieurs plats.

Tandis que le déjeuner est souvent limité à un café, une tartine ou un sandwich, le brunch propose des options sucrées et salées, incluant des jus naturels et des cocktails légers

Le brunch positionne votre établissement comme moderne et innovant deux qualités que les consommateurs apprécient dans leur choix de restauration.

Les jus frais et smoothies surtout ceux préparés avec des extracteurs professionnels de haute qualité comme ceux de Zummo sont des options saines et attrayantes. Une étude de The Juice Bar Report indique que les boissons naturelles augmentent les ventes de 25 % pendant les brunchs.

Des options comme les tartines à l’avocat ou au saumon fumé sont à la fois populaires et très rentables grâce à leurs marges élevées.

Les salades légères et bowls de fruits ou de granola sont devenus incontournables pour satisfaire une clientèle soucieuse de sa santé.

L’ajout de mimosas ou Bloody Marys augmente non seulement le ticket moyen, mais crée aussi une expérience distinctive. Une large gamme de cocktails, avec ou sans alcool, sera essentielle pour maximiser la rentabilité.

Investissez dans l’ambiance : musique relaxante, déco fruitée et service personnalisé peuvent faire toute la différence.

Les clients valorisent les produits frais. L’utilisation de machines comme les extracteurs Zummo garantit la qualité et la fraîcheur des boissons.

Selon Euromonitor International, 70 % des consommateurs recherchent des options saines lorsqu’ils mangent à l’extérieur. Des fruits frais, des produits locaux et éviter les produits ultra-transformés sont essentiels pour répondre aux attentes des clients les plus exigeants.

Utilisez les réseaux sociaux pour mettre en valeur votre menu brunch et attirer des clients. Instagram et TikTok sont idéaux pour montrer les couleurs vives de vos plats et boissons.

Un personnel bien formé améliore l’expérience client, garantissant un service rapide et efficace