Guide complet sur l’efficacité énergétique dans l’hôtellerie-restauration

Il s’agit de l’utilisation rationnelle de l’énergie pour accomplir une tâche ou fournir un service, en minimisant le gaspillage. Dans la restauration, cela signifie fonctionner de manière durable sans compromettre l’expérience client.

• Climatisation : 40 à 60 % de la consommation.
• Équipements de cuisine : Fours, congélateurs, etc., souvent peu efficaces.
• Éclairage : Faible part, mais optimisable avec des LED.

1. Réduction des coûts d’exploitation
    Un audit énergétique peut réduire les coûts jusqu’à 30 %. Remplacer les appareils par des modèles A++ peut avoir un impact considérable.
2. Réduction de l’empreinte carbone
    Un rapport de PwC indique que cela pourrait éviter l’émission de 800 000 tonnes de CO₂ par an en Espagne.
3. Accès aux subventions et aides publiques
    Le Plan Renove pour l’hôtellerie propose des aides pour la modernisation des équipements. Plus d’infos sur le site de l’IDAE.

1. Audits énergétiques : point de départ
    Identifier les axes d’amélioration grâce à un audit adapté aux établissements de restauration.
2. Équipements efficaces : un investissement rentable
    Les appareils certifiés A++ consomment jusqu’à 40 % d’énergie en moins. Ex : fours à haute efficacité.
3. Systèmes intelligents de gestion énergétique
    Capteurs de mouvement et thermostats programmables pour adapter la consommation à l’occupation.
4. Éclairage LED : simple et performant
    Jusqu’à 80 % d’économie d’énergie, avec une durée de vie de 50 000 heures.
5. Économie d’eau = économie d’énergie
    Robinets avec aérateur, systèmes de récupération des eaux grises pour limiter le chauffage de l’eau.
6. Énergies renouvelables : une solution d’avenir
    Les panneaux solaires permettent de produire de l’électricité sur place, réduisant la facture. Le Plan National Intégré Énergie-Climat 2021–2030 prévoit de baisser la dépendance énergétique de 73 % à 50 % d’ici 2030.
7. Optimisation de l’isolation thermique
    Renforcer l’isolation des toits et fenêtres peut réduire les pertes de chaleur de 30 %.

Absence de stratégie claire
Il faut établir des objectifs et calculer le retour sur investissement pour prioriser les actions les plus efficaces.

Non-implication du personnel

Former les équipes est crucial. Mettre des affiches, sensibiliser et éduquer permet de grandes économies.

Manque d’entretien des équipements
Des appareils mal entretenus consomment plus et durent moins longtemps. Prévoir un entretien régulier est essentiel.

La digitalisation et la durabilité sont au cœur des évolutions du secteur.

• Gestion centralisée : Plateformes pour surveiller en temps réel la consommation.
• IoT : Thermostats, éclairage, climatisation gérés à distance.
   Exemples :

• Capteurs de mouvement pour éteindre les lumières.
• Thermostats intelligents ajustant la température selon l’occupation.
• Équipements de cuisine connectés planifiant l’entretien.

• Directive 2012/27/UE :

• Audits obligatoires pour les grandes entreprises.
• Normes d’efficacité minimales pour les équipements.
• Objectif d’économie de 20 % d’ici 2030.

• Espagne : Transposée par le décret royal 56/2016. Détails sur le BOE.

Certificat énergétique des bâtiments : Obligatoire pour louer ou vendre. Informations sur idae.es.

• Programme PREE :
   Financement pour rénover l’isolation et les équipements.
• Plan Renove :
   Remplacement des anciens équipements. Infos sur le site de la Chambre de Commerce d’Espagne.

• Restaurants à fort turnover :
   Optimiser les équipements et les consommations hors heures de pointe.
• Hôtels à saisonnalité marquée :
   Cartes-clés pour couper le courant en chambre. Chauffe-eau solaires en été.
• Bars et cafés :
   Entretien des réfrigérateurs, amélioration de l’isolation des portes/fenêtres.