Comment réduire le gaspillage alimentaire dans les restaurants et optimiser l'efficacité

Un pilier clé pour réduire les déchets dans tout restaurant est une gestion appropriée des inventaires. Cela permet non seulement d'éviter l'achat excessif de nourriture qui expire
sans être utilisée, mais aussi d'optimiser la trésorerie en ne stockant pas de produits inutiles. L'implémentation de technologies avancées, telles que des logiciels de gestion d'inventaires, permet de prévoir la demande et d'ajuster les commandes en fonction des besoins réels.

Avec le suivi en temps réel, vous pouvez éviter d'acheter des fruits en excès et mieux utiliser des ingrédients frais comme les oranges ou les citrons pour vos presse-agrumes.

C'est ici que les presse-agrumes Zummo deviennent un outil essentiel. Ces presse-agrumes permettent non seulement une utilisation plus efficace des fruits, mais aussi de minimiser le gaspillage en extrayant le jus de chaque pièce au maximum. Grâce au système breveté EVS d'extraction, le jus des fruits est optimisé, réduisant considérablement les restes qui finissent à la poubelle.

Ces machines permettent non seulement d'améliorer la rentabilité, mais aussi d'offrir aux clients des jus frais et naturels, favorisant une consommation saine et durable.

L'une des principales causes du gaspillage dans les restaurants est que les clients laissent souvent de la nourriture dans leurs assiettes. Offrir des tailles de portions différentes et proposer des options personnalisées aux convives est une façon efficace d'aborder ce problème. De plus, l’utilisation de systèmes POS (Point of Sale) qui enregistrent les habitudes passées des clients permet de suggérer des portions adaptées en fonction de leur
appétit, réduisant ainsi le gaspillage.

Les restaurants peuvent éduquer leurs clients à ne commander que ce qu'ils consommeront ou les encourager à emporter les restes. Quelque chose d’aussi simple que d'offrir des réductions ou des programmes de fidélité pour des comportements durables, comme emporter le jus restant dans un contenant recyclable ou ramener les bouteilles de vin non terminées, peut réduire considérablement le gaspillage alimentaire.

En Espagne, la loi sur la prévention des pertes et du gaspillage alimentaire établit des mesures obligatoires pour réduire le gaspillage alimentaire tout au long de la chaîne
alimentaire. Cette réglementation est en accord avec les Objectifs de Développement Durable (ODD) de l'ONU, qui visent à réduire de 50 % le gaspillage alimentaire au niveau
mondial d'ici 2030, y compris les déchets dans le commerce de détail et les foyers.

Au niveau national, l'Espagne a fixé un objectif plus spécifique de réduction du gaspillage alimentaire de 20 % dans l'ensemble de la chaîne alimentaire d'ici 2030. La loi oblige les restaurants et établissements de restauration à élaborer des plans de prévention des déchets, en identifiant les zones où des pertes se produisent et en proposant des solutions. De plus, les restaurants doivent privilégier la donation de nourriture propre à la consommation humaine, collaborer avec des banques alimentaires et offrir aux clients la possibilité d'emporter les aliments non consommés dans des contenants recyclables.

Le non-respect de ces mesures peut entraîner des amendes allant de 2 000 € à 500 000 €, selon la gravité de l'infraction, ce qui souligne l'importance d'appliquer de bonnes pratiques de gestion alimentaire.

Une excellente façon de réduire le gaspillage et d'améliorer la réputation du restaurant est de donner la nourriture inutilisée mais encore propre à la consommation. De nombreuses organisations caritatives acceptent des fruits et autres aliments qui n'ont peut-être pas été vendus. Cette pratique réduit non seulement le gaspillage, mais peut également fournir des avantages fiscaux au restaurant et améliorer son image auprès des clients préoccupés par
l'impact social.

Pour les déchets inévitables de fruits et légumes générés par les presse-agrumes, le compostage est une solution durable. Transformer les déchets en compost réduit la quantité
de déchets envoyés aux décharges et contribue simultanément à l'agriculture durable. Mettre en place un système de compostage dans le restaurant est une pratique facile à mettre en œuvre et très bénéfique pour l'environnement.

La réduction des déchets commence en cuisine. Former le personnel à utiliser des techniques efficaces qui maximisent l'utilisation des ingrédients est essentiel. Dans le cas des fruits pour les jus, l'utilisation correcte des presse-agrumes Zummo garantit une utilisation maximale. De plus, des formations régulières sur la réutilisation des ingrédients et le suivi des restes permettent de réduire considérablement le gaspillage généré pendant la préparation des plats.

Réaliser des audits périodiques du gaspillage permet aux restaurants d'identifier les zones où les déchets sont les plus générés et d'ajuster les stratégies de réduction en
conséquence. Cela permet un contrôle constant et optimise continuellement les pratiques durables au sein du restaurant.