Cómo reducir el desperdicio de alimentos en restaurantes y optimizar la eficiencia

Un pilar fundamental para reducir el desperdicio en cualquier restaurante es la correcta gestión del inventario. Esto no solo ayuda a evitar la sobrecompra de alimentos que luego caducan sin ser utilizados, sino que también optimiza el flujo de caja al no mantener productos innecesarios almacenados. Implementar tecnología avanzada, como un software de gestión de inventarios, permite prever la demanda y ajustar los pedidos en
función de las necesidades reales.

Con un seguimiento en tiempo real, puedes evitar comprar frutas en exceso y aprovechar
mejor ingredientes frescos como naranjas o limones para tus exprimidores.

Aquí es donde las máquinas exprimidoras de Zummo se convierten en una herramienta esencial. Estas exprimidoras no solo permiten un uso más eficiente de las frutas, sino que
minimizan los residuos al exprimir cada pieza hasta el máximo. Gracias al sistema patentado de exprimido EVS, se aprovecha el jugo de las frutas de manera óptima, reduciendo significativamente los restos que terminan en la basura.

Estas máquinas permiten no solo mejorar la rentabilidad, sino también ofrecer a los clientes zumos frescos y naturales, fomentando un consumo saludable y sostenible.

Una de las principales causas de desperdicio en los restaurantes es que los clientes a menudo dejan comida en el plato. Ofrecer diferentes tamaños de porciones y dar opciones personalizadas a los comensales es una forma efectiva de solucionar esto. Además, usar sistemas POS (Point of Sale) que registren los hábitos previos de los clientes permite sugerir porciones adecuadas según su apetito, reduciendo el desperdicio.

Los restaurantes pueden educar a sus clientes para que pidan solo lo que van a consumir o animarles a llevar las sobras a casa. Algo tan sencillo como ofrecer descuentos o
programas de fidelización por comportamientos sostenibles, como llevarse el zumo que sobró en un envase reciclable o llevarse las botellas de vino abiertas y no terminadas puede
reducir considerablemente el desperdicio de alimentos

En España, la Ley de Prevención de Pérdidas y Desperdicio Alimentario establece medidas obligatorias para reducir el desperdicio de alimentos a lo largo de toda la cadena
alimentaria. Esta normativa se alinea con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la ONU, que buscan reducir el desperdicio de alimentos en un 50% a nivel global para
2030, incluyendo el desperdicio en la venta minorista y los hogares.

A nivel nacional, España ha fijado un objetivo más específico de reducir el desperdicio alimentario en un 20% en toda la cadena alimentaria para 2030. La ley obliga a los restaurantes y establecimientos de hostelería a desarrollar planes de prevención de desperdicios, en los que se identifiquen áreas donde se generan pérdidas y se propongan soluciones. Además, los restaurantes deben priorizar la donación de alimentos aptos para el consumo humano, colaborar con bancos de alimentos y ofrecer a sus clientes la posibilidad de llevarse la comida no consumida en envases reciclables.

El incumplimiento de estas medidas puede conllevar sanciones que varían entre 2.000 y 500.000 euros, dependiendo de la gravedad de la infracción, lo que subraya la importancia de aplicar buenas prácticas en la gestión alimentaria.

Una excelente forma de reducir el desperdicio y mejorar la reputación del restaurante es donar los alimentos no utilizados pero aún aptos para el consumo. Muchas organizaciones benéficas aceptan frutas y otros alimentos que pueden no haber sido vendidos. Esta práctica, además de reducir el desperdicio, puede generar beneficios fiscales para el restaurante y mejorar su imagen ante una clientela preocupada por el impacto social.

Para aquellos restos inevitables de frutas y vegetales generados por las exprimidoras, el compostaje es una solución sostenible. Convertir los residuos en compost reduce la cantidad de desechos que va a parar a los vertederos y, al mismo tiempo, contribuye a la agricultura sostenible. Establecer un sistema de compostaje dentro del restaurante es una práctica fácil de implementar y altamente beneficiosa para el medio ambiente.

La reducción del desperdicio comienza en la cocina. Capacitar al personal para que utilicen técnicas eficientes que maximicen el uso de los ingredientes es fundamental. En el caso de las frutas para zumos, el uso correcto de las máquinas exprimidoras de Zummo garantiza que se aprovechen al máximo. Además, formaciones periódicas sobre la reutilización de ingredientes y el seguimiento de las sobras permiten reducir significativamente los desperdicios generados en la preparación de platos.

Realizar auditorías periódicas de los desperdicios permite a los restaurantes identificar las áreas donde se generan más residuos y ajustar las estrategias de reducción en consecuencia. Esto garantiza un control constante y permite optimizar continuamente las prácticas sostenibles dentro del restaurante.