Cómo organizar una barra de bar: Guía completa para emprendedores y propietarios

Evitar la sensación de caos, resolver las necesidades de los clientes de forma rápida y eficaz es esencial para el buen funcionamiento de un negocio. El orden y la limpieza son la base del éxito en la restauración. No solo de cara al cliente, si no por el propio bienestar de los trabajadores, para que puedan centrarse en servir correctamente a los comensales sin distraerse en buscar u ordenar una barra mal organizada.

Una barra bien organizada mejora significativamente la eficiencia del servicio, lo que se traduce en una mayor satisfacción del cliente. Según un artículo del Harvard Business Review, la correcta organización del espacio de trabajo puede reducir los tiempos de servicio hasta en un 15%, lo que aumenta la productividad y mejora la experiencia del cliente​. Un buen diseño de la barra no solo optimiza el flujo de trabajo, sino que también mejora la ergonomía del personal, reduciendo el estrés durante las horas de maye demanda del negocio.

La disposición correcta de los elementos clave en la barra es fundamental para evitar movimientos innecesarios y garantizar que el personal tenga todo a mano. El Centro de Innovación en Hostelería de Cornell sugiere que un diseño eficiente en la barra puede reducir la fatiga del personal y mejorar la eficiencia general del negocio​.

Tener zonas bien delimitadas o los famosos “Corner” como el “Coffe Corner”, “Fresh corner” ayudan a formar esquema organizativos para que los empleados sepan dónde tienen que ir a buscar determinados elementos de forma rápida y precisa. 

La barra de un bar o cafetería debe estar equipada con las herramientas adecuadas para asegurar que el servicio sea rápido y eficiente. Entre los equipos básicos están las máquinas de café profesionales, exprimidores automáticos de zumo, cocteleras, y licuadoras.

Para bares y cafeterías que sirvan café, una cafetera de alta gama es esencial. Debe estar ubicada cerca de la zona de servicio al cliente, de modo que los baristas puedan atender pedidos rápidamente. Los exprimidores automáticos, como los que fabrica Zummo, deben colocarse en un área accesible y visible, lo que además de optimizar el espacio, genera confianza en el cliente sobre la frescura del producto​.

Mantener la cristalería organizada según el tipo de bebida es vital. Los estudios del Institute of Food Technologists (IFT) señalan que la correcta disposición de vasos y copas mejora la eficiencia, ya que evita que el personal pierda tiempo buscando el tipo de recipiente adecuado​

El alcohol debe almacenarse de manera eficiente, teniendo en cuenta el acceso rápido a las botellas más usadas, como las de vodka, ginebra o ron. Una barra bien organizada tiene un espacio de almacenamiento dedicado a las botellas menos utilizadas en la parte superior, mientras que las más populares están siempre a la mano​.

La distribución de las bebidas en la barra debe ser estratégica. Según un estudio de la Harvard Business Review, los bares que organizan sus productos de acuerdo a la frecuencia de uso ven una reducción del 15% en el tiempo de preparación de bebidas​.

Un diseño bien pensado debe dividirse en tres zonas clave: área de trabajo (donde se preparan las bebidas), área de almacenamiento (donde se guardan las bebidas e ingredientes) y área de limpieza. El Food and Beverage Association recomienda que estas áreas estén claramente definidas para evitar colisiones entre el personal y mejorar el flujo de trabajo​.

División del área de trabajo para mayor eficiencia

La barra debe estar dividida en zonas específicas según el tipo de tarea. Por ejemplo, debe haber un área para preparar cócteles, otra para café y otra para servir cervezas o vinos. Esto garantiza que el personal no tenga que cruzar constantemente la barra, lo que mejora la eficiencia​.

Un diseño ergonómico previene la fatiga y las lesiones por repetición, comunes en personal de bares. Las encimeras deben estar a una altura adecuada para que el personal no tenga que agacharse ni estirarse continuamente. La Sociedad Americana de Diseño Industrial recomienda encimeras entre 90 y 110 cm de altura, dependiendo de la tarea​.

Las cafeteras profesionales deben colocarse en un punto estratégico, cerca de la zona de atención al cliente. Esto permite un servicio rápido sin interferencias con otras áreas de la barra. Los estudios del European Coffee Brewing Centre señalan que la disposición adecuada de la cafetera puede mejorar el tiempo de servicio hasta en un 10%​.

Es importante que todos los ingredientes como leche, siropes, azúcar y filtros estén organizados cerca de la cafetera. Además, es recomendable tener zonas separadas para ingredientes fríos y secos, lo que facilita la organización.

Los exprimidores automáticos, como los de Zummo, deben colocarse en un área visible para los clientes, ya que esto puede aumentar la percepción de frescura. Además, deben estar ubicados cerca de los ingredientes frescos para facilitar el acceso durante la preparación​.

Se debe destinar un área cercana al exprimidor donde el personal pueda preparar las frutas rápidamente, optimizando el tiempo entre la preparación y el servicio del zumo. El Journal of Foodservice Business Research sugiere que una buena disposición de las estaciones de preparación de frutas mejora el flujo de trabajo en un 15%​.

Las máquinas de helado o batido deben estar ubicadas en una zona cercana al área de servicio, pero también debe haber espacio para una correcta limpieza. Esto es crucial para mantener los estándares de higiene y evitar contaminaciones cruzadas​.

Uno de los errores más comunes es colocar las herramientas o ingredientes esenciales en lugares de difícil acceso. Esto aumenta el tiempo de servicio y la fatiga del personal.

El almacenamiento excesivo en el área de trabajo puede causar caos y ralentizar el servicio. Se recomienda almacenar solo lo necesario para cada turno.

Utilizar estanterías y espacios verticales es una manera eficiente de maximizar el espacio en una barra pequeña, liberando espacio en las áreas de trabajo.